مصرف غذاهای فوق‌فرآوری‌شده با تغییر نشانگرهای زیستی خون مرتبط است
مطالعه‌ای جدید روی بیش از ۶ هزار بزرگسال بریتانیایی نشان داده است که مصرف بیشتر غذاهای فوق‌فرآوری‌شده با تغییر الگوی مولکول‌های موجود در خون و افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی‌عروقی و دیابت نوع ۲ ارتباط دارد.
به گزارش سلامت نویس؛ پژوهشگران دانشگاه کالج لندن (UCL) و امپریال کالج لندن در مطالعه‌ای جدید، ارتباط میان مصرف غذاهای فوق‌فرآوری‌شده و تغییرات متابولیکی بدن را بررسی کردند.
در این پژوهش، اطلاعات بیش از ۶ هزار بزرگسال بریتانیایی شامل آزمایش‌های خون و پرسش‌نامه‌های غذایی بررسی شد. محققان با اندازه‌گیری ۲۳۳ متابولیت خون و استفاده از روش‌های یادگیری ماشین، الگوهای زیستی مرتبط با رژیم غذایی افراد را شناسایی کردند.
نتایج نشان داد الگوی مصرف غذاهای فوق‌فرآوری‌شده با کاهش سطح برخی چربی‌های مفید مانند امگا ۳ و کلسترول HDL و افزایش تری‌گلیسیرید مرتبط است. در مقابل، رژیم غذایی مبتنی بر مواد غذایی کم‌فرآوری‌شده با الگوی مطلوب‌تری از این نشانگرها همراه بود.
بررسی روند سلامت شرکت‌کنندگان طی بیش از ۲۰ سال نیز نشان داد افرادی که بیشترین میزان غذاهای فوق‌فرآوری‌شده را مصرف می‌کردند، ۱۷ درصد بیشتر در معرض ابتلا به بیماری‌های قلبی‌عروقی بودند. همچنین مصرف بیشتر غذاهای کم‌فرآوری‌شده با ۱۹ درصد خطر کمتر بیماری قلبی‌عروقی و ۴۰ درصد خطر کمتر دیابت نوع ۲ ارتباط داشت.
پژوهشگران تأکید کردند این مطالعه از نوع مشاهده‌ای است و به‌تنهایی رابطه علت و معلولی را اثبات نمی‌کند؛ با این حال، یافته‌ها نشان می‌دهد میزان فرآوری مواد غذایی ممکن است در کنار ترکیب تغذیه‌ای آن‌ها، برای سلامت اهمیت داشته باشد.
نتایج این پژوهش چهارم نوامبر ۲۰۲۶ در مجله BMC Medicine منتشر شده است.
