بررسی کیفیت نان و غلات پرمصرف سوئد از نظر ارزش غذایی و پایداری محیط‌زیستی
پژوهشی تازه در سوئد، محصولات غلات پرمصرف را از نظر ارزش تغذیه‌ای و اثرات زیست‌محیطی بررسی کرده است؛ نتایج این مطالعه می‌تواند به انتخاب آگاهانه‌تر نان و سایر فرآورده‌های غلات کمک کند.
به گزارش سلامت نویس؛ پژوهشگران سوئدی در مطالعه‌ای که در مجله Frontiers in Nutrition منتشر شده، ارزش تغذیه‌ای و اثرات زیست‌محیطی ۲۹۷ محصول غلات پرمصرف در این کشور را بررسی کردند.
در این پژوهش محصولاتی مانند نان، برنج، ماکارونی، غلات صبحانه، جو دوسر و انواع شیرینی و کیک از نظر تراکم مواد مغذی، تأثیر احتمالی بر سلامت و میزان انتشار گازهای گلخانه‌ای ارزیابی شدند.
نتایج نشان داد غلات صبحانه و موسلی در شاخص سلامت غذایی، بالاترین امتیاز میانه را داشتند؛ درحالی‌که برنج در میان گروه‌های بررسی‌شده پایین‌ترین امتیاز را به دست آورد. همچنین نان‌های خشک و ترد از نظر تراکم مواد مغذی رتبه بالایی داشتند.
محققان دریافتند میزان فیبر، غلات کامل و سدیم از عوامل مهم تفاوت ارزش تغذیه‌ای محصولات هستند. از سوی دیگر، میزان اثرات زیست‌محیطی محصولات لزوماً با ارزش تغذیه‌ای آن‌ها همسو نبود؛ به این معنا که غذایی با ارزش تغذیه‌ای بالاتر، الزاماً اثرات زیست‌محیطی کمتری ندارد.
پژوهشگران معتقدند ارزیابی هم‌زمان ارزش غذایی و پایداری محیط‌زیستی می‌تواند به تدوین راهنماهای تغذیه‌ای بهتر و انتخاب آگاهانه‌تر محصولات غذایی کمک کند.
این مطالعه در ۱۲ نوامبر ۲۰۲۶ در مجله Frontiers in Nutrition منتشر شده است.
