سیبزمینی سرخکرده؛ خوشمزه اما پرریسک برای مصرف روزانه
سیبزمینی یکی از مواد غذایی پرمصرف در سبد غذایی است، اما روش پخت آن میتواند روی ارزش تغذیهای و میزان دریافت چربی و کالری تأثیر بگذارد. متخصصان تغذیه توصیه میکنند برای مصرف روزمره، روشهایی مانند آبپز، بخارپز یا پخت در فر جایگزین سرخکردن عمیق شود.
به گزارش سلامتنویس؛ سیبزمینی بهخودیخود ماده غذایی پرچربی نیست، اما هنگام سرخ شدن در روغن، مقدار قابلتوجهی چربی به آن اضافه میشود و دریافت انرژی نهایی غذا افزایش پیدا میکند.
از سوی دیگر، حرارت بالا در فرآیند سرخکردن میتواند باعث تشکیل آکریلامید در غذاهای نشاستهای شود. میزان تشکیل این ترکیب به عواملی مانند دمای پخت، مدت زمان حرارت و میزان قهوهای شدن سیبزمینی بستگی دارد.
برای کاهش این مسئله، توصیه میشود سیبزمینی بیش از حد تیره و سوخته نشود و هنگام پخت، رنگ طلایی روشن به جای قهوهای تیره مدنظر قرار گیرد.
پختن سیبزمینی در فر یا هواپز با مقدار کمی روغن نیز میتواند گزینه مناسبی برای افرادی باشد که میخواهند مصرف غذاهای سرخشده را کاهش دهند. البته حتی در این روشها نیز میزان روغن و مقدار مصرف اهمیت دارد.
متخصصان تغذیه همچنین تأکید میکنند که قرار گرفتن سیبزمینی در یک وعده غذایی در کنار سبزیجات، منابع پروتئینی و سایر مواد غذایی متنوع، انتخاب متعادلتری نسبت به مصرف مداوم سیبزمینی سرخشده است.
