تأثیر شیوه فرآوری مواد غذایی بر پاسخ‌های متابولیکی بدن
نتایج پژوهشی منتشرشده در اکتبر ۲۰۲۶ در مجله Nature Metabolism نشان می‌دهد وعده‌های غذایی فوق‌فرآوری‌شده، حتی در صورت داشتن کالری و ترکیبات غذایی مشابه با غذاهای کم‌فرآوری‌شده، می‌توانند پاسخ‌های متفاوتی در متابولیسم و فعالیت مغز ایجاد کنند.
به گزارش سلامت نویس؛ پژوهشگران مؤسسه تحقیقاتی فرالین در دانشگاه ویرجینیا تک، در مطالعه‌ای کنترل‌شده، واکنش بدن به دو نوع وعده غذایی با ارزش غذایی مشابه را بررسی کردند. در این پژوهش ۵۷ بزرگسال سالم شرکت داشتند و غذاها از نظر کالری، کربوهیدرات، چربی، پروتئین، آب، نمک و وزن با یکدیگر تطبیق داده شده بودند.
نتایج نشان داد پس از مصرف وعده فوق‌فرآوری‌شده، پاسخ انسولین و مصرف انرژی بدن بیشتر بود و میزان سوزاندن کربوهیدرات به‌عنوان منبع انرژی کاهش داشت. همچنین، اسکن‌های مغزی تفاوت‌هایی را در فعالیت بخش‌هایی از مغز مرتبط با انگیزه، پاداش و واکنش به نشانه‌های غذایی نشان دادند.
این یافته‌ها نشان می‌دهد تأثیر غذا بر بدن ممکن است تنها به مقدار کالری و نسبت مواد مغذی آن محدود نباشد و شیوه فرآوری نیز در پاسخ‌های متابولیکی نقش داشته باشد.
بااین‌حال، پژوهش حاضر تعداد محدودی از بزرگسالان سالم و وعده‌های غذایی مشخص را بررسی کرده است؛ بنابراین برای روشن شدن اثرات بلندمدت و تعمیم نتایج به گروه‌های مختلف جمعیتی، تحقیقات بیشتری مورد نیاز است. کارشناسان همچنان توصیه می‌کنند در انتخاب مواد غذایی، به کیفیت ترکیبات، میزان فیبر و قند افزوده و تنوع رژیم غذایی توجه شود.
