نحوه فرآوری غذا می‌تواند واکنش متابولیکی بدن را تغییر دهد
پژوهشگران دانشگاه ویرجینیا تک در مطالعه‌ای تازه دریافتند که حتی وقتی دو وعده غذایی از نظر کالری و ترکیبات غذایی یکسان باشند، میزان فرآوری آن‌ها می‌تواند بر پاسخ متابولیکی بدن و فعالیت بخش‌هایی از مغز مرتبط با پاداش اثر بگذارد.
به گزارش سلامت نویس؛ نتایج پژوهشی که پنجم اکتبر ۲۰۲۶ منتشر شد، نشان می‌دهد میزان فرآوری مواد غذایی ممکن است بر نحوه واکنش بدن به وعده‌های غذایی تأثیر بگذارد؛ حتی اگر مقدار کالری، کربوهیدرات، چربی، پروتئین، آب، نمک و وزن دو وعده یکسان باشد.
این مطالعه توسط محققان مؤسسه پژوهشی زیست‌پزشکی فرالین در دانشگاه ویرجینیا تک انجام شده است. پژوهشگران با مقایسه وعده‌های غذایی با درجات متفاوت فرآوری، تفاوت‌هایی را در پاسخ‌های متابولیکی بدن و فعالیت سامانه پاداش مغز مشاهده کردند.
این یافته‌ها نشان می‌دهد ارزیابی کیفیت رژیم غذایی صرفاً بر اساس کالری و مواد مغذی درج‌شده در جدول ارزش غذایی ممکن است تمام تأثیرات غذا بر بدن را نشان ندهد. با این حال، برای مشخص‌شدن سازوکارهای دقیق این تفاوت‌ها و پیامدهای بلندمدت آن‌ها، تحقیقات بیشتری لازم است.
کارشناسان تغذیه توصیه می‌کنند در کنار توجه به مقدار کالری، مصرف مواد غذایی کم‌فرآوری‌شده مانند سبزیجات، میوه‌ها، حبوبات و غلات کامل در الگوی غذایی روزانه مورد توجه قرار گیرد.
