تخم مرغ و کلسترول؛ پژوهش های تازه از بازنگری یک باور قدیمی می گویند؛ مقصر اصلی چربی های اشباع است، نه کلسترول غذایی

به گزارش سلامت نویس؛ تخم مرغ سال ها به دلیل داشتن کلسترول در زرده، از سوی برخی توصیه ها محدود می شد. اکنون پژوهش های معتبر پزشکی، این نگاه قدیمی را تا حد زیادی بازنگری کرده اند.

چربی های اشباع، نه کلسترول غذایی

یکی از مهم ترین مطالعات تازه نشان می دهد کلسترول موجود در مواد غذایی مانند تخم مرغ تأثیر بسیار اندکی بر کلسترول خون دارد. مقصر اصلی در افزایش کلسترول بد و گرفتگی عروق، چربی های اشباع شده مانند کره، روغن های پالم، گوشت های فرآوری شده، پنیرهای پرچرب و شیرینی جات هستند. در یک کارآزمایی بالینی مشخص شد افرادی که روزانه دو تخم مرغ مصرف می کردند اما رژیم غذایی کلی آن ها کم چرب و عاری از چربی های اشباع ناسالم بود، حتی کاهش سطح کلسترول بد را تجربه کردند؛ در مقابل، کسانی که از کره و گوشت های چرب استفاده می کردند، فارغ از میزان مصرف تخم مرغ، با افزایش کلسترول روبه رو شدند.

تأثیر تخم مرغ بر چربی خون و قلب

بررسی های جامع و متاآنالیزهای تازه نشان می دهند مصرف متعادل تخم مرغ تأثیر منفی معناداری بر افزایش خطر بیماری های قلبی-عروقی و تصلب شرایین ندارد. مطالعات بالینی حاکی از آن است که مصرف یک تا دو عدد تخم مرغ در روز حتی می تواند به بهبود سطح کلسترول خوب و کاهش سطح کلسترول بد اکسید شده کمک کند.

ارزش غذایی برجسته برای مغز و کبد

تخم مرغ همچنان به عنوان یکی از ارزشمندترین مواد غذایی شناخته می شود و تحقیقات تازه بر فواید ترکیبات آن تأکید دارند. زرده تخم مرغ منبع غنی کولین است؛ ماده ای مغذی که برای سلامت کبد و تقویت عملکردهای مغزی، حافظه و سیستم عصبی بسیار مفید است. تخم مرغ همچنین حاوی آنتی اکسیدان هایی مانند لوتئین و زاکسانتین است که در سلامت چشم و پیشگیری از ضعف بینایی ناشی از سن نقش دارند. پروتئین موجود در تخم مرغ تمامی اسیدهای آمینه ضروری را دارد و با ایجاد احساس سیری طولانی مدت به مدیریت وزن کمک می کند.

توصیه و احتیاط

اگرچه تخم مرغ برای عموم افراد سالم بی خطر و مفید است، متخصصان یادآور می شوند برخی گروه ها باید با احتیاط بیشتری عمل کنند. افراد مبتلا به دیابت یا کسانی که مشکلات ژنتیکی خاص در متابولیسم چربی دارند، مانند کلسترول خون بالا به صورت خانوادگی، بهتر است در مصرف تخم مرغ تعادل را رعایت کرده و با پزشک خود مشورت کنند. نحوه پخت تخم مرغ نیز بسیار مهم است؛ تخم مرغ آب پز یا پخته شده در مقایسه با انواعی که با روغن های فراوان و چربی های اشباع سرخ می شوند، انتخاب سالم تری برای قلب است.