برنج سیاه و سبز ممکن است آهستهتر از برنج سفید هضم شوند
پژوهشگران ژاپنی در یک مطالعه جدید دریافتند برنجهای سیاه و سبز دارای ترکیبات چربی متفاوتی هستند و ممکن است نسبت به برنج سفید با سرعت کمتری هضم شوند؛ یافتهای که میتواند در طراحی غذاهای مناسبتر برای سلامت متابولیک مورد توجه قرار گیرد.
به گزارش سلامت نویس؛ پژوهشگران دانشگاه هوکایدو ژاپن در مطالعهای جدید ویژگیهای تغذیهای انواع مختلف برنج را بررسی کردند و دریافتند برنجهای دارای رنگدانه، از جمله برنج سیاه و سبز، ترکیبات چربی منحصربهفردی دارند که در برنج سفید معمولی کمتر دیده میشود.
بر اساس یافتههای این پژوهش، برخی از این ترکیبات میتوانند بر نحوه هضم نشاسته اثر بگذارند. بررسیها نشان داد نشاسته موجود در برخی انواع برنج رنگی ممکن است نسبت به برنج سفید با سرعت پایینتری هضم شود.
پژوهشگران معتقدند این ویژگی میتواند در آینده برای تولید مواد غذایی با تأثیر ملایمتر بر افزایش قند خون مورد توجه قرار گیرد. با این حال، یافتههای فعلی بهتنهایی نشان نمیدهند که مصرف برنج سیاه یا سبز میتواند از دیابت یا سایر بیماریهای متابولیک پیشگیری یا آنها را درمان کند.
برنجهای رنگی به دلیل وجود ترکیبات گیاهی و آنتیاکسیدانی، در سالهای اخیر توجه بیشتری در مطالعات تغذیهای به خود جلب کردهاند. تفاوت در نوع و میزان ترکیبات موجود در این برنجها میتواند باعث شود ارزش تغذیهای آنها با برنج سفید متفاوت باشد.
پژوهشگران برای مشخص شدن تأثیر واقعی مصرف این انواع برنج بر قند خون و سلامت متابولیک انسان، انجام مطالعات بالینی بیشتری را ضروری میدانند. بنابراین، این یافتهها را باید یک مسیر پژوهشی امیدوارکننده دانست، نه توصیهای برای حذف یا جایگزینی کامل برنج سفید در رژیم غذایی.
