هشدار سازمان غذا و دارو درباره نمک پنهان در نانهای سنتی؛ تهدیدی برای سلامت قلب
رئیس سازمان غذا و دارو با اعلام نتایج یک پژوهش جدید، از کاهش چشمگیر کیفیت نانهای سنتی در برخی مناطق کشور خبر داد و هشدار داد که مصرف بالای نمک در این نانها، زنگ خطری جدی برای شیوع فشار خون و بیماریهای قلبی و عروقی در جامعه محسوب میشود.
به گزارش سلامتنویس؛ پژوهشکده تغذیه و صنایع غذایی کشور، طی یک مطالعه میدانی بر روی ۵۰۰ نمونه نان از انواع مختلف (سنگک، تافتون، بربری و لواش) در ۱۰ استان کشور، نشان داد که بیش از ۴۰ درصد از نمونهها، نمک بیشتری نسبت به استاندارد ملی (حداکثر ۲ درصد وزن آرد) دارند. در برخی موارد، میزان نمک ثبتشده تا ۵/۲ درصد نیز رسیده است که برای مصرفکنندگان عوارض جبرانناپذیری به همراه خواهد داشت.
دکتر مهدی کریمی، رئیس سازمان غذا و دارو، اظهار داشت: «متأسفانه بسیاری از نانواییهای سنتی برای افزایش ماندگاری و بهبود ظاهر نان، اقدام به افزودن نمک بیش از حد مجاز میکنند. این در حالی است که مصرف روزانه نان در سبد غذایی ایرانیان بالا بوده و همین امر خطر دریافت پنهان نمک را چند برابر میکند.» وی تأکید کرد که دریافت بالای سدیم، یکی از اصلیترین عوامل ابتلا به فشار خون بالا، سکتههای قلبی و مغزی و نارسایی کلیوی در جمعیت بزرگسال کشور است.
رئیس انجمن تغذیه ایران نیز در این باره گفت: «متأسفانه مردم معمولاً نمک موجود در نان را نادیده میگیرند و فکر میکنند تنها با کمکردن نمک سر سفره، سلامت خود را تضمین کردهاند. اما واقعیت این است که یک چهارم نمک دریافتی روزانه افراد از طریق نان تأمین میشود. اگر نان پرنمک باشد، دیگر کاهش نمک در سایر وعدهها کارساز نخواهد بود.» وی به نانوایان توصیه کرد که برای بهبود طعم نان به جای نمک، از روشهای جایگزین مانند استفاده از خمیرترش و افزایش زمان تخمیر استفاده نمایند.
بر اساس این گزارش، سازمان غذا و دارو در تازهترین اقدام نظارتی خود، به تمامی ادارات کل نظارت بر مواد غذایی در استانها دستور داده است که بازدیدهای سرزده از نانواییها را تشدید کنند و با متخلفان بر اساس قانون تعزیرات حکومتی برخورد نمایند. همچنین مردم میتوانند در صورت مشاهده نانهای بسیار شور، مراتب را از طریق سامانه ۱۹۰ وزارت بهداشت گزارش دهند.
گفتنی است، متخصصان تغذیه به شهروندان توصیه میکنند هنگام خرید نان، به دنبال نانهایی با بافت متخلخل و رنگ طبیعی باشند و نانهای براق و شور را کمتر مصرف نمایند. همچنین بهتر است نان را به صورت تازه و در وعدههای کوچک تهیه کنند تا نیاز به استفاده از مواد نگهدارنده و نمک اضافی کاهش یابد. سلامت قلب و عروق شما، با انتخاب یک نان کمنمک آغاز میشود.
