تخم کتان؛ توصیه تازه کارشناسان آلمانی درباره خطر مصرف خام آن برای کودکان خردسال
مؤسسه فدرال ارزیابی ریسک آلمان در ۱۶ ژوئن ۲۰۲۶ هشدار داد که تخم کتان خام و خردشده ممکن است هنگام جویدن یا آسیاب‌شدن، اسید سیانیدریک آزاد کند؛ به همین دلیل، مصرف این فرآورده به شکل خام برای کودکان خردسال توصیه نمی‌شود.
به گزارش سلامت نویس؛ مؤسسه فدرال ارزیابی ریسک آلمان با انتشار اطلاعیه‌ای درباره ایمنی مصرف تخم کتان اعلام کرد این دانه گیاهی، با وجود برخورداری از فیبر، اسیدهای چرب امگا ۳ و مواد معدنی، به‌طور طبیعی حاوی ترکیباتی است که می‌توانند زمینه آزادشدن اسید سیانیدریک را فراهم کنند.
بر اساس این اطلاعیه که در ۱۶ ژوئن ۲۰۲۶ منتشر شد، جویدن، خردکردن یا آسیاب‌کردن تخم کتان خام می‌تواند موجب آزادشدن این ترکیب شود. دریافت مقادیر زیاد اسید سیانیدریک ممکن است علائمی مانند سرگیجه، سردرد و تهوع ایجاد کند؛ هرچند مسمومیت شدید در شرایط معمول نادر است.
این مؤسسه توصیه کرده است که کودکان خردسال تخم کتان خام و خردشده مصرف نکنند. طبق ارزیابی این نهاد، حرارت‌دهی از طریق پخت یا پختن در فر می‌تواند خطر را کاهش دهد؛ زیرا اسید سیانیدریک به‌راحتی تبخیر می‌شود و آنزیم‌های مؤثر در آزادشدن آن نیز با حرارت غیرفعال می‌شوند.
تخم کتان در طب سنتی و تغذیه برای تأمین فیبر و کمک به عملکرد دستگاه گوارش مورد استفاده قرار می‌گیرد. بااین‌حال، طبیعی‌بودن یک ماده غذایی به معنای بی‌خطر بودن آن در هر مقدار و به هر شیوه مصرف نیست.
کارشناسان توصیه می‌کنند هنگام استفاده از دانه‌های گیاهی، به‌ویژه برای کودکان، روش آماده‌سازی و مقدار مصرف مورد توجه قرار گیرد و از مصرف بی‌رویه فرآورده‌های گیاهی با هدف درمان بیماری‌ها خودداری شود.
