پژوهش جدید: تغییر به رژیم وگان می‌تواند در چند روز سوخت‌وساز کبد را تغییر دهد
پژوهشگران دانشگاه ژنو دریافتند که جایگزینی پروتئین‌های حیوانی با پروتئین‌های گیاهی، در موش‌ها طی چند روز بر عملکرد متابولیکی کبد اثر می‌گذارد. این یافته‌ها بر اهمیت تنوع منابع پروتئینی در رژیم غذایی تأکید دارند.
به گزارش سلامت نویس؛ پژوهشگران دانشگاه ژنو در مطالعه‌ای که نتایج آن در مجله علمی Molecular Metabolism منتشر شده است، اثر تغییر رژیم غذایی حاوی پروتئین‌های حیوانی و گیاهی به رژیمی متشکل از پروتئین‌های گیاهی را بررسی کردند.
نتایج آزمایش روی موش‌ها نشان داد که تنها پس از چند روز، تولید گلوکز در کبد حیوانات تغذیه‌شده با رژیم کاملاً گیاهی کارآمدی کمتری پیدا کرد. همچنین توانایی کبد برای دفع آمونیاک، ماده‌ای سمی که هنگام تجزیه پروتئین‌ها تولید می‌شود، کاهش یافت. پژوهشگران تغییراتی در فعالیت بدنی موش‌ها نیز مشاهده کردند.
به گفته محققان، تفاوت در ترکیب اسیدهای آمینه موجود در پروتئین‌های گیاهی و حیوانی و نقش آنزیم گلوتامات دهیدروژناز در کبد، از عوامل مؤثر در این تغییرات است. با این حال، نتایج در موش‌ها به دست آمده و نمی‌توان آن را مستقیماً به انسان تعمیم داد.
پژوهشگران تأکید می‌کنند که این مطالعه به معنای زیان‌بار بودن رژیم وگان نیست؛ بلکه نشان می‌دهد افرادی که رژیم غذایی کاملاً گیاهی دارند، باید به دریافت کافی و متنوع پروتئین توجه کنند. عدس، توفو و مغزهایی مانند گردو از جمله منابع پروتئین گیاهی هستند که می‌توانند در یک برنامه غذایی متعادل جای بگیرند.
