مطالعه جدید: غذاهای فوق‌فرآوری‌شده حتی با کالری برابر، واکنش متفاوتی در بدن ایجاد می‌کنند
نتایج یک مطالعه منتشرشده در مجله Nature Metabolism نشان می‌دهد غذاهای فوق‌فرآوری‌شده، حتی در صورت یکسان بودن کالری و ترکیبات غذایی، می‌توانند پاسخ انسولینی و مصرف انرژی بدن را تغییر دهند.
به گزارش سلامت نویس؛ پژوهشگران در مطالعه‌ای جدید دریافتند میزان فرآوری مواد غذایی می‌تواند بر واکنش متابولیکی بدن و فعالیت برخی نواحی مغز تأثیر بگذارد؛ حتی زمانی که دو وعده غذایی از نظر کالری، کربوهیدرات، چربی، پروتئین، نمک و وزن با یکدیگر مطابقت دارند.
این پژوهش که پنجم اکتبر ۲۰۲۶ در مجله علمی Nature Metabolism منتشر شد، با مشارکت ۵۷ بزرگسال سالم با وزن طبیعی انجام گرفت. شرکت‌کنندگان در یک مطالعه کنترل‌شده، وعده‌های غذایی فوق‌فرآوری‌شده و کم‌فرآوری‌شده با ترکیبات تغذیه‌ای مشابه مصرف کردند و پاسخ‌های متابولیکی و مغزی آن‌ها مورد بررسی قرار گرفت.
نتایج نشان داد وعده‌های فوق‌فرآوری‌شده با پاسخ انسولینی و انرژی‌زایی بیشتر و اکسیداسیون کمتر کربوهیدرات همراه بودند. همچنین، پژوهشگران ارتباطی میان تفاوت در پاسخ متابولیکی بدن و فعالیت بخش‌هایی از مغز مرتبط با پردازش محرک‌های غذایی مشاهده کردند.
به گفته محققان، این یافته‌ها نشان می‌دهد تأثیر غذا بر بدن تنها به میزان کالری و ترکیبات اصلی آن محدود نیست و شیوه فرآوری نیز ممکن است در این میان نقش داشته باشد.
با این حال، مطالعه روی تعداد محدودی از بزرگسالان سالم انجام شده و به‌تنهایی ثابت نمی‌کند که فرآوری صنعتی مستقیماً موجب چاقی یا بیماری‌های متابولیکی می‌شود. برای روشن شدن پیامدهای بلندمدت این تفاوت‌ها، تحقیقات بیشتری لازم است.
