تغییر پاسخ مغز و سوخت‌وساز بدن در واکنش به غذاهای فوق‌فرآوری‌شده
یک مطالعه جدید نشان داده است که حتی وقتی غذاهای فوق‌فرآوری‌شده و کم‌فرآوری‌شده از نظر کالری و ترکیبات تغذیه‌ای مشابه باشند، می‌توانند پاسخ‌های متفاوتی در سوخت‌وساز بدن و فعالیت مغز ایجاد کنند.
به گزارش سلامت نویس؛ پژوهشگران در یک مطالعه تصادفی و کنترل‌شده، واکنش ۵۷ فرد سالم با وزن طبیعی را به وعده‌های غذایی فوق‌فرآوری‌شده و کم‌فرآوری‌شده بررسی کردند.
وعده‌های غذایی از نظر میزان کالری و ترکیبات اصلی تغذیه‌ای با یکدیگر تطبیق داده شده بودند، اما میزان فرآوری آنها متفاوت بود. نتایج نشان داد مصرف غذای فوق‌فرآوری‌شده با افزایش بیشتر پاسخ انسولینی و انرژی بدن و کاهش اکسیداسیون کربوهیدرات همراه بود.
پژوهشگران همچنین تغییراتی در فعالیت بخش‌هایی از مغز مرتبط با سیستم پاداش غذایی مشاهده کردند. این یافته‌ها نشان می‌دهد تأثیر غذا بر بدن ممکن است تنها به میزان کالری، چربی، پروتئین یا کربوهیدرات آن محدود نباشد و میزان فرآوری نیز اهمیت داشته باشد.
با این حال، محققان تأکید می‌کنند این مطالعه کوتاه‌مدت بوده و برای مشخص شدن پیامدهای بلندمدت مصرف غذاهای فوق‌فرآوری‌شده، تحقیقات بیشتری لازم است.
