هشدار جدی درباره مسمومیت با قارچ‌های خودرو در پاییز؛ نکات ایمنی نگهداری مواد غذایی
با آغاز فصل پاییز و شرایط بارندگی، وزارت بهداشت نسبت به مسمومیت‌های خطرناک ناشی از مصرف قارچ‌های خودرو و جنگلی هشدار جدی داده و بر ضرورت رعایت اصول نگهداری و ایمنی مواد غذایی تأکید کرده است.
به گزارش سلامت نویس؛ با آغاز فصل پاییز و فراهم شدن شرایط بارندگی، یکی از شایع ترین و خطرناک ترین عوامل مسمومیت غذایی در کشور، مصرف قارچ های خودرو و جنگلی است. در ماه های اخیر گزارش هایی از بروز مسمومیت و حتی جان باختن شماری از شهروندان به دلیل مصرف قارچ های سمی در مناطق شمالی کشور منتشر شد. وزارت بهداشت و کارشناسان اورژانس بارها تأکید کرده اند تشخیص قارچ های سمی از گونه های خوراکی از روی ظاهر، رنگ یا بو برای افراد غیرمتخصص غیرممکن است.
نکته مهم آنکه پختن یا سرخ کردن نیز سم برخی از قارچ ها را از بین نمی برد. بر همین اساس، شهروندان باید صرفاً از قارچ های بسته بندی شده و دارای مجوز بهداشتی استفاده کنند و از چیدن و خوردن هرگونه قارچ خودرو در طبیعت، جنگل و کوهستان پرهیز کنند. بروز علائمی مانند تهوع، استفراغ، اسهال، تاری دید یا ضعف پس از مصرف قارچ مشکوک، نیازمند مراجعه فوری به مراکز درمانی است.
همزمان با شروع فصل جدید، طرح های نظارتی شبکه های بهداشت و سازمان های متولی در سراسر کشور برای کنترل زنجیره تهیه، نگهداری و توزیع مواد غذایی، به ویژه فرآورده های پروتئینی، گوشت، مرغ و مواد فسادپذیر، تشدید شده است. در این راستا، بازرسان سلامت محیط در مناطق مختلف اقدام به کشف، ضبط و انهدام حجم قابل توجهی مواد پروتئینی فاسد و غیرقابل مصرف در واحدهای صنفی و مراکز عرضه کرده اند تا از بروز طغیان های مسمومیت غذایی جلوگیری شود.
کارشناسان همچنین به تفاوت مسمومیت غذایی با ویروس های روده ای پاییزی اشاره می کنند. هرچند علائمی مانند اسهال و استفراغ در هر دو حالت شایع است، اما مسمومیت غذایی معمولاً چند ساعت پس از مصرف غذای آلوده یا نگهداری شده در شرایط نامناسب بروز می کند. رعایت اصول نگهداری مواد غذایی پخته شده، یعنی پرهیز از نگهداری طولانی مدت غذای گرم در دمای محیط و استفاده صحیح از یخچال، از اصلی‌ترین راهکارهای پیشگیری به شمار می رود.
کارشناسان بهداشت توصیه می کنند مواد غذایی پخته شده را بیش از دو ساعت در دمای محیط رها نکنید و پیش از مصرف مجدد، آن را به طور کامل داغ کنید. در صورت استفاده از کنسروها، حتماً پیش از مصرف آن ها را به مدت حداقل ۲۰ دقیقه بجوشانید تا از خطر مرگ‌بار بوتولیسم پیشگیری شود و از مصرف کنسروهای دارای برآمدگی، نشتی یا بوی نامطبوع خودداری کنید. شست وشوی دقیق میوه و سبزیجات، جدا نگه داشتن گوشت خام از غذاهای آماده، پخت کامل گوشت و مرغ و شست وشوی مکرر دست ها نیز از اصول پایه ایمنی مواد غذایی است. در صورت بروز علائم شدید و پایدار مانند تب بالا، تشنج، عدم توانایی در نوشیدن مایعات یا ادامه استفراغ، بی درنگ به پزشک مراجعه کنید.
