نان خمیرترش چه تفاوتی با نان معمولی برای دستگاه گوارش دارد؟
یک کارآزمایی بالینی جدید نشان میدهد نوع نان مصرفی میتواند بر علائم گوارشی و برخی میکروارگانیسمهای روده اثر بگذارد؛ یافتههایی که اهمیت انتخاب نوع نان در رژیم غذایی را مورد توجه قرار داده است.
به گزارش سلامت نویس؛ پژوهشگران در یک کارآزمایی تصادفیشده، اثر مصرف نان تهیهشده با خمیرترش را با نان تهیهشده با مخمر نانوایی مقایسه کردند. نتایج این مطالعه در اول سپتامبر ۲۰۲۶ در نشریه Nutrients منتشر شده است.
در این پژوهش، شرکتکنندگان برای بررسی تفاوتهای احتمالی میان دو نوع نان، دورههایی از مصرف نان خمیرترش و نان تهیهشده با مخمر معمولی را پشت سر گذاشتند. محققان علاوه بر علائم گوارشی، تغییرات برخی گروههای میکروبی روده را نیز بررسی کردند.
نتایج نشان داد نوع نان مصرفی با تفاوتهایی در علائم گوارشی و برخی گونههای میکروبی روده همراه بود. این یافته نشان میدهد روش تهیه و تخمیر نان میتواند فراتر از ارزش غذایی اولیه آن، بر نحوه تعامل غذا با دستگاه گوارش و میکروبیوم روده اثر بگذارد.
با این حال، نتایج این مطالعه به معنای آن نیست که نان خمیرترش برای همه افراد حتماً بهتر یا مناسبتر است. پاسخ دستگاه گوارش میتواند تحت تأثیر عواملی مانند مقدار مصرف، ترکیبات نان، میزان فیبر رژیم غذایی و شرایط فردی قرار گیرد.
پژوهشگران بر اهمیت بررسی دقیقتر ارتباط میان روش تهیه غذا، علائم گوارشی و میکروبیوم روده تأکید کردهاند. بنابراین، انتخاب نان مناسب بهتر است در کنار الگوی کلی تغذیه و نیازهای فردی انجام شود و نمیتوان تنها بر اساس یک مطالعه، یک نوع نان را برای همه افراد توصیه کرد.
