خیساندن حبوبات قبل از پخت چه فایدهای دارد؟
خیساندن حبوبات پیش از پخت، علاوه بر کوتاهتر کردن زمان پخت، میتواند به نرمتر شدن بافت آنها و کاهش بخشی از ترکیباتی که هضم حبوبات را دشوار میکنند، کمک کند.
به گزارش سلامتنویس؛ حبوباتی مانند نخود، لوبیا و عدس از منابع مهم پروتئین گیاهی، فیبر، ویتامینها و مواد معدنی هستند، اما مصرف آنها برای برخی افراد با نفخ و احساس سنگینی همراه است.
یکی از روشهای رایج برای آمادهسازی حبوبات، خیساندن آنها پیش از پخت است. در این فرآیند، دانهها آب جذب کرده و متورم میشوند و همین موضوع باعث میشود زمان موردنیاز برای پخت کاهش پیدا کند.
خیساندن حبوبات همچنین میتواند بخشی از قندهای خاصی را که در روده بزرگ توسط باکتریها تخمیر میشوند و ممکن است موجب تولید گاز شوند، به آب منتقل کند. به همین دلیل، دور ریختن آب خیساندن و پختن حبوبات با آب تازه میتواند برای برخی افراد به کاهش نفخ کمک کند.
برای خیساندن حبوبات خشک، معمولاً میتوان آنها را چند ساعت یا از شب قبل در آب قرار داد. پس از آن بهتر است حبوبات آبکشی شده و با آب تازه پخته شوند.
البته عدس و برخی حبوبات کوچکتر معمولاً به خیساندن طولانی نیاز ندارند و با زمان پخت کوتاهتری آماده میشوند.
متخصصان تغذیه تأکید میکنند که حبوبات به دلیل داشتن فیبر و مواد مغذی، میتوانند بخش مفیدی از یک رژیم غذایی متعادل باشند و حذف آنها به دلیل نفخ، در بسیاری از موارد ضروری نیست؛ بلکه روش آمادهسازی و مقدار مصرف میتواند در تحمل گوارشی مؤثر باشد.
