هشدار پژوهشگران درباره سموم قارچی در گوشتهای گیاهی
نتایج یک بررسی جدید روی ۲۱۲ محصول جایگزین گوشت و نوشیدنیهای گیاهی در بریتانیا نشان میدهد تمام نمونههای بررسیشده حاوی دستکم یک نوع سم قارچی بودهاند؛ یافتهای که اهمیت نظارت بر ایمنی مواد غذایی گیاهی را پررنگ میکند.
به گزارش سلامت نویس؛ پژوهشگران دانشگاه کرانفیلد در مطالعهای جدید، ۲۱۲ نمونه از محصولات گیاهی شامل جایگزینهای گوشت و برخی نوشیدنیهای گیاهی را از نظر وجود سموم قارچی بررسی کردند. بر اساس نتایج، در تمام نمونهها دستکم یک نوع مایکوتوکسین شناسایی شد.
مایکوتوکسینها ترکیبات سمی هستند که توسط برخی قارچها تولید میشوند و میتوانند در مواد غذایی و محصولات کشاورزی ایجاد شوند. میزان و نوع این ترکیبات اهمیت زیادی دارد و وجود آنها در یک ماده غذایی لزوماً به معنای خطر فوری برای مصرفکننده نیست؛ بلکه میزان مواجهه و حدود ایمنی باید مورد ارزیابی قرار گیرد.
پژوهشگران بر ضرورت ادامه پایش محصولات غذایی گیاهی و بررسی دقیق میزان این ترکیبات تأکید کردهاند. افزایش مصرف محصولات جایگزین گوشت در سالهای اخیر باعث شده است بررسی کیفیت و ایمنی این محصولات به یکی از موضوعات مورد توجه پژوهشگران حوزه تغذیه تبدیل شود.
کارشناسان توصیه میکنند مصرفکنندگان از محصولات دارای مجوز و تولیدکنندگان معتبر استفاده کنند و در رژیم غذایی خود به جای تکیه بر یک گروه غذایی، تنوع مناسبی از حبوبات، غلات کامل، سبزیجات، میوهها و منابع پروتئینی داشته باشند.
