چرا برنج بعد از پخت دوباره گرم میشود؟ نکتهای درباره نشاسته مقاوم
برنج پختهای که پس از خنکشدن دوباره گرم میشود، بخشی از نشاسته خود را به شکل «نشاسته مقاوم» درمیآورد؛ فرایندی که میتواند هضم بخشی از نشاسته و پاسخ قند خون را تغییر دهد.
به گزارش سلامتنویس؛ نوع پخت و نحوه نگهداری برخی مواد غذایی میتواند بر ساختار نشاسته موجود در آنها اثر بگذارد. برنج یکی از مواد غذایی است که پس از پخت و سپس خنکشدن، بخشی از نشاسته آن دچار تغییر ساختاری میشود.
این فرایند که به آن رتروگراداسیون نشاسته گفته میشود، میتواند باعث افزایش مقدار نشاسته مقاوم شود. نشاسته مقاوم برخلاف بخشی از نشاسته معمولی، بهطور کامل در روده کوچک هضم نمیشود و میتواند به روده بزرگ برسد.
با این حال، میزان این تغییر به نوع برنج، روش پخت، مدت زمان و دمای نگهداری و همچنین نحوه گرمکردن مجدد بستگی دارد؛ بنابراین نمیتوان انتظار داشت همه انواع برنج پس از سردشدن دقیقاً یک اثر داشته باشند.
از نظر تغذیهای، خنککردن برنج میتواند ساختار بخشی از نشاسته آن را تغییر دهد، اما این موضوع به معنای آن نیست که برنج سرد یا دوباره گرمشده بدون محدودیت قابل مصرف است.
کارشناسان همچنین تأکید میکنند که ایمنی غذایی اهمیت بیشتری دارد. برنج پخته نباید برای مدت طولانی در دمای محیط باقی بماند، زیرا نگهداری نامناسب میتواند زمینه رشد برخی باکتریها را فراهم کند. بهتر است برنج باقیمانده پس از پخت، سریع خنک و در یخچال نگهداری شود و هنگام مصرف نیز بهخوبی گرم شود.
